PUESTOS DE COCINA

Chef de cocina
Chef de cuisine

Líder responsable de la cocina
Genera planes de trabajos y horarios
Crea menús y cartas de mesa
Calculación
Control de compras
Enseñanza de aprendices, cocineros y practicantes
Supervisión de la higiene
Supervisión de los trabajos
Contacto con clientes y proveedores

2° Chef de cocina
Sous chef

Reemplaza al chef de cocina
Enseñanza
Normalmente combinado con un puesto de chef de partie

Salsero
Saucier

Hace salsas, carnes, aves, carnes de caza, pescados, crustáceos y entradas calientes

Rostizero
Rôtisseur

Hace parrilladas, rostizados y comidas fritas

Restauratero
Restaurateur

Solamente en brigadas grandes tal vez en cocina satélite
Hace comidas a la carta

Pescadero
Poissonnier

Solamente en brigadas grandes como ayuda del saucier
Hace comidas de pescado y crustáceos

Entremeter
Entremeter

Hace sopas, guarniciones de verduras y almidones
Huevos, comidas de queso, comida vegetariana

Cocina fría
Garde-manger

Control de la cocina fría, de los refrigeradores y congeladores
Corta carnes, aves y pescados para mise en place
Hace comidas y salsas frías

Carnicero de hotel
Boucher de cuisine

Solamente en brigada grande como ayuda del garde-manger
Deshuesar y cortar las carnes

Pastelero
Pâtissier

Hace los dulces, postres, panes, masas y pastas para los demás puestos

Tournant
Tournant

Reemplaza cualquier puesto de cocina

Guardia
Chef de garde

Responsable en ausencia de la brigada, en tiempos fuera del servicio
Hace comidas pedidas y mise en place

Nutriologo
Diététicien

Apoya los clientes en cuestiones de alimentación y dietas
Combina y calcula menús de dietas
Publicación en cuestión de nutrición

Cocinero de dietas
Cuisinier en diététique

Trabaja con el nutriólogo y medico
Hace las comidas dietéticas

Cocinero de personal
Cuisinier pour le personnel

Solamente en brigadas grandes
Cocina para el personal